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中央厨房

一季度全省餐饮业增速趋缓引发行业思考

作者:admin 时间:2017-09-08 00:43:55点击:687

江苏省餐饮行业协会将于4月24日在南京发布《2013年一季度江苏餐饮行业发展分析报告》(以下简称“报告”)。报告显示根据省统计局发布的统计数据2013年1-3月份全省限额以上餐饮企业实现营业额80亿元,比去年同比下降3.3%,限额以上住宿企业实现营业额48亿元,比去年同比下降9.2%。一季度,全省餐饮服务收入407亿元,比去年增长5.7%,这一同比增幅是近10年来最低的,特别是限额以上住宿餐饮企业营业收入直接进入负增长,餐饮业整体市场下滑是意料之中的表现,意料之外的惨淡。一季度,在对全省典型住宿餐饮企业经营情况分析后发现,中高端正餐企业经营下滑明显,经营状况恶化。定位大众的正餐企业营业收入略有增长,但利润有所下降。快餐企业营业收入保持增长,新型业态团餐、休闲餐饮一季度营业收入增长17.6%,在全省餐饮服务收入中占比有所提高。从全省各城市表现来看,呈现出苏南地区增长乏力,苏中、苏北地区后劲不足的态势。
《报告》认为餐饮业发展的基础和源泉在于大众。我们应以平常心、平和心,去思考餐饮业的本质是广大消费者的餐饮消费需求。当前的餐饮业危机是对过去30多年江苏餐饮业粗放型发展方式的挑战。在餐饮产业规模的高速增长中,餐饮产业能力的增长一直在拖后腿,30年的快速增长并非来源于产业能力的推动,只是来源于市场自然增长。在这种不匹配的前进速度中,尽管餐饮业也在不断进行产业化、标准化、信息化、现代化的转型升级,但还不够彻底、不够坚决。餐饮业的发展要准确把握消费者需求和消费方式,构建现代餐饮服务体系。一季度全省餐饮业表现让我们不仅对行业内部的同质化竞争、经营成本上升、利润大幅下降、供求结构失衡有了清晰认识,更对外部环境对行业发展的影响,有了深刻感受。埋头经营是不够的,更要着眼于需求、着眼于市场,对当前餐饮行业所处的内外部形势有宏观理解。要正确分析当前江苏经济形势稳中求进、稳中趋优与消费转型的发展难点。在我省居民收入和消费所占经济比重过小的失衡局面没有得到改善,经济增长的成果能否充分地为居民所享受,将成为影响消费转型的关键,也将成为餐饮需求能否得到充分释放的关键。另一方面,居民收入稳步增加与消费信心有待增强。由于看病难、上学难、住房难、社会保障体系的不足,使得人们的消费态度更加谨慎,消费不振、消费信心不足成为急需破解的难题。
餐饮业税费过高的经营环境有待改善。十二五期间,国家将扩大内需上升为战略高度,为包括餐饮业在内的生活性服务业带来了发展机遇。但随着发展的深入,餐饮业税费及成本负担日益加重,经营政策环境难以改善,甚至把奢靡消费、公款消费的原因归结为高端餐饮,这种不理性、不客观的引导加大了对高端餐饮的巨大冲击。《2012年江苏餐饮业发展运行报告》显示涉及餐饮业的税费多达40多项,而每一项税费都牵涉多个领域和部门,要想改变餐饮业不合理的税费政策,协调难度非常大。如不合理的银行卡刷卡费率,餐饮业呼吁了近10年,才从2%降到1.25%,要求从一般类的1.25%回归到民生类的0.38%,不知餐饮业还要再等多少年?2013年乃至更长一段时间餐饮行业减轻税费的可能性还有待各方共同努力。
省餐饮行业协会秘书长于学荣认为,全省餐饮企业应适应市场变化,走大众化餐饮发展道路,立足产品和优质服务,研究消费者餐饮消费体验过程是关键。立足市场需求,研究消费模式。通过拓宽服务领域、延伸服务时段、转变服务方式,实现对餐饮市场的时间、空间全覆盖。通过调研产品结构,丰富产品类型,来延伸和诱发市场需求。立足消费质量提升,适应新型消费需求。随着信息化和现代科技的发展,新型消费方式和营销方式也有待挖掘,如团购、远程点餐、手机支付等。我们认为大众化餐饮业也有高、中、低档,更需要营养健康、精致美味。因此,要赢得市场、赢得人气,更要把普通百姓的营养健康餐、便捷化的大众餐作为亲民餐饮的主要任务,同时也要满足当前高端消费者的需求,通过有诚意、有新意、有特色的营销措施和个性化服务赢得消费者的认可。
省餐饮行业协会于秘书长表示,当前餐饮企业要在在特色化和标准化上下功夫,在精细化和个性化上发挥优势。餐饮企业应回归平常心,结合自身实际情况,找到发展的方向,研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准,研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大中型、普适性定位。餐饮企业要苦练内功,着眼长远,通过信息化技术降低运营成本、节能减排增加效益、建设中央厨房加速标准化、建立产业联盟进行资源共享等方式实现转型升级改造;通过内部管理提升来实现企业的理性规范、节约化的发展。

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